Vitajte v hoteli Dorfwirt v Litschau. Ochutnajte regionálnu hostinskú kuchyňu s tradičnými miestnymi produktmi z Waldviertlu v kreatívnych kombináciách nášho špičkového šéfkuchára Klausa Hölzla.
Tešíme sa na vašu návštevu!
Srdečné privítanie!
Dorfwirt v Litschau
"Dorfwirt" v divadelnej a prázdninovej dedine Königsleitn v Litschau am Herrensee nedávno získal nového šéfkuchára: Klausa Hölzla. Vo veku 26 rokov získal svoj prvý toque, pred tromi rokmi sa umiestnil na treťom mieste v súťaži Rolling Pin ako "Young Wild One" a na jeseň minulého roka mu bol opäť udelený toque Gault Millau. "Šťastie," hovorí Nicole Auerová, riaditeľka hotela Köngisleitn, "pretože nájsť v týchto nepokojných časoch v regióne Horný Waldviertel vynikajúceho šéfkuchára je ako hľadať povestnú ihlu v kope sena. Sme radi, že môžeme spolu s Klausom Hölzlom realizovať toto gastronomické oživenie a ponúknuť našim hosťom solídnu, prízemnú kuchyňu s inteligentným nádychom." Tridsaťročný kuchár sa venuje regionálnej krčmovej kuchyni, ktorá obsahuje tradičné miestne produkty z regiónu Waldviertel, ako sú ryby, divina, zemiaky a mak, ako aj starodávne obilniny, ako je einkorn a emmer. Klaus Hölzl zároveň prikladá veľký význam sezónnym potravinám, ktoré získava od regionálnych dodávateľov a prezentuje ich v kreatívnych kombináciách.
Šéfkuchár z regiónu Waldviertel naposledy pracoval v reštaurácii "Auszeit" v mestskom hoteli vo Waidhofene/Thaya. Názov reštaurácie sa viaže k Hölzlovej prvej reštaurácii v Gasterne, ktorú otvoril so svojou manželkou Melániou v roku 2016 a prevádzkoval viac ako tri roky. Počas rokov samostatnej práce si Hölzl uvedomil, že jeho vášňou je kuchárske umenie. Vyškolil sa u najlepších svetových hviezdnych kuchárov v Hangar 7 a absolvoval školenie ako špecialista na stravovanie u oceňovaného šéfkuchára Oswalda Topfa vo Vitis. Šéfkuchár Dorfwirt Klaus Hölzl je ďalším podnikateľským stavebným kameňom v projekte divadelnej dediny, pretože pôžitok vo všetkých jeho aspektoch je tu najvyššou prioritou vedúceho podniku kultúrneho cestovného ruchu v severnom Waldvierteli. "Sledujeme víziu symbiózy vzdelávania, umenia a kulinárskych pôžitkov," hovorí Zeno Stanek, iniciátor, zakladateľ a riaditeľ festivalu Litschau, "pretože v momente pôžitku, keď vnímame všetkými zmyslami, pôsobia jedinečné sily, ktoré umožňujú prevrátiť každodenný život naruby. Platí to najmä pre kulinársky pôžitok. S Klausom Hölzlom sa nám podarilo získať špičkového šéfkuchára s regionálnymi koreňmi a kozmopolitným pohľadom, ktorý bude našich hostí, návštevníkov hotela a festivalu rozmaznávať svojimi kulinárskymi schopnosťami a vyčarí im úsmev na tvári. Pretože: všetci chceme byť z času na čas emocionálne dotknutí, očarení."
ŠÉFKUCHÁR
Klaus Hölzl
Waldviertler, narodený vo Waidhofene an der Thaya, narodený v roku 1992. Základná škola v Gasterne, trhovom mestečku vo Waldvierteli, kde sa nachádza jeho prvá vlastná reštaurácia. Športová stredná škola vo Waidhofene/Thaya.
Vyučený odborník na stravovanie od roku 2011, dvojitý kuchár a čašník, regionálna odborná škola pre pohostinstvo v Gerase. Vyškolil ho ocenený šéfkuchár Oswald Topf vo vidieckom hostinci "Zum Topf" v Kaltenbachu pri Vitis.
Dve profesionálne stáže v Salzburgu - šéfkuchár v "Gasthof Schloss Aigen" (2012) a Commis de Cuisine (mladý šéfkuchár) v Ikarus/Hangar 7 u Eckarta Witzigmanna (2015/16). Tam som spoznal medzinárodnú kuchyňu v podobe 12 rôznych hviezdnych šéfkuchárov a ich kuchýň. V nasledujúcich rokoch pracoval ako kuchár v reštaurácii Foggy Mix vo Waidhofene/Thaya.
Na jar 2016 otvoril svoju prvú vlastnú reštauráciu "Auszeit" v Gasterne spolu s manželkou Melániou, ktorá sa stará o organizáciu a obsluhu. Prvý toque Gault Millau v roku 2018. Nasledujúci rok získal 3. miesto v kuchárskej súťaži Rolling Pin pre "mladých a divokých" kuchárov spomedzi približne 2 500 prihlášok pre kuchárov do 30 rokov. K jeho kulinárskej batožine patrí aj jeho crème brûlée z kozieho syra, ktoré dnes nájdete na jedálnom lístku v reštaurácii Dorfwirt. Približne tri roky, až do leta 2022, bude pôsobiť aj ako praktický učiteľ v kuchyni v HLT Retz. Naposledy na jeseň 2021, ďalší Gault Millau toque ako súčasť jeho kuchárskych aktivít v Stadthoteli vo Waidhofene/Thaya.
Tiež: autor kultúrno-historicko-kulinárskych sprievodcov - "Die Genüsse des Waldviertels" (zemiaky, pivo, kapor, mak) spolu s Hannesom Etzlstorferom, Reinhardom Linke a Christophom Mayerom s množstvom ním zostavených receptov.
Dnes: šéfkuchár v divadle "Dorfwirt" v Königsleitn a v rekreačnej dedine v Litschau am Herrensee Ženatý a otec troch detí. Žije vo Waldvierteli.
Najlepší šéfkuchár
Dorfwirt
Poukaz Dorfwirt
Hľadáte poukážku do reštaurácie pre svojich blízkych? Naša poukážka Dorfwirt je ideálnym darčekom pre výnimočné kulinárske chvíle.
V súčasnosti si u nás môžete zakúpiť poukaz len na mieste. Uplatniť len na mieste v hoteli Dorfwirt v Litschau. Platba poukážky v hotovosti nie je možná.
