Chef de cuisine / šéfkuchár
„Varenie je láska – láska k remeslu, láska k produktom a receptom, láska k regiónu a ľuďom.“
Klausova filozofia kuchyne
Klausove kuchynské stanice
Klaus Hölzl, narodený v roku 1992 vo Waidhofene an der Thaya, je špecialista na stravovanie, vyučil sa na regionálnej odbornej škole pre pohostinstvo v Gerase (dvojitý kuchár a čašník) a učil sa u oceneného šéfkuchára Oswalda Topfa vo vidieckom hostinci „Zum Topf“ v Kaltenbachu pri Vitis. 2011 Najlepší učeň v kuchyni Rakúska na národných majstrovstvách v stravovaní.
Dve profesionálne zastávky ho zaviedli do Salzburgu, kde v roku 2012 pracoval ako šéfkuchár v reštaurácii „Gasthof Schloss Aigen“ a v rokoch 2015/16 ako Commis de Cuisine (mladý šéfkuchár) v reštaurácii Ikarus/Hangar 7 u Eckarta Witzigmanna, kde sa zoznámil s medzinárodnou kuchyňou v podobe 12 rôznych hviezdnych šéfkuchárov a ich kuchýň. V nasledujúcich rokoch pracoval ako kuchár v reštaurácii Foggy Mix vo Waidhofene/Thaya.
Na jar 2016 otvoril so svojou manželkou Melániou svoju prvú reštauráciu „Auszeit“ v Gasterne, kde chodil aj do základnej školy. Vo veku 26 rokov tu Klaus Hölzl pripravil svoj prvý toque Gault Millau.
Nasledujúci rok získal 3. miesto v kuchárskej súťaži Rolling Pin pre „mladých a divokých“ kuchárov spomedzi približne 2 500 prihlášok pre kuchárov do 30 rokov. Približne tri roky, až do leta 2022, vyučoval aj ako praktický učiteľ v kuchyni na HLT Retz. A na jeseň 2021 mu bola v rámci jeho kuchárskych aktivít v Stadthoteli vo Waidhofene/Thaya opäť udelená toque Gault Millau.
Klaus Hölzl je tiež zodpovedný za množstvo receptov uverejnených v kultúrno-historicko-kulinárskych sprievodcoch „Die Genüsse des Waldviertels“ – Erdäpfel, Bier, Karpfen, Mohn – Hannes Etzlstorfer, Reinhard Linke a Christoph Mayer.
Od jesene 2022 je Klaus Hölzl novým šéfkuchárom reštaurácie „Dorfwirt“ v divadelnej a rekreačnej dedine Königsleitn v Litschau am Herrensee. V roku 2023 bola reštaurácia Dorfwirt ocenená časopisom A la Carte ako jedna z najlepších reštaurácií v Rakúsku. V roku 2024 nasledovalo zaradenie do Wirtshausführer, Wirtshauskultur Dolného Rakúska a Falstaff Restaurant & Inn Guide s 2 vidličkami a 85 bodmi.
Je ženatý a je otcom štyroch detí.
Klausov štýl varenia spája prízemné a tradičné prvky klasickej krčmovej kuchyne s inteligentnými a kreatívnymi nápadmi modernej gurmánskej kuchyne – s veľkou láskou a množstvom Waldviertlu.
Klausov štýl varenia
Klausove ocenenia v najlepších gastronomických a gurmánskych sprievodcoch
1 toque v sprievodcovi Gault&Millau Guide Austria
2018, 2021
2 vidličky a 85 bodov v Sprievodcovi po reštauráciách a hostincoch Falstaff
2024
84 bodov v sprievodcovi reštauráciami Falstaff Austria
2017, 2018, 2019
67 bodov v A la Carte Guide Rakúsko
2017, 2018, 2019
Sprievodca A la Carte 2023
„Vysoko odporúčaná reštaurácia v Rakúsku“
Dolnorakúska krčmová kultúra
2024
Sprievodca po krčmách
2024
3. miesto v kuchárskej súťaži Rolling Pin „Junge Wilde“
2019
Vychádzajúca hviezda roka v rakúskom sprievodcovi pohostinstvami
2017
Ocenenie Top hostiteľ od dolnorakúskej organizácie pre hostinskú kultúru
2017, 2018, 2019
hostiteľ „tut gut“, partner GreenChef (ocenenie pre udržateľné podniky)
2016, 2017, 2018, 2019
